Gạo 504

Trong bức tranh đa dạng của thị trường lúa gạo Việt Nam, nếu như ST25 hay Gạo Nàng Thơm Chợ Đào được ví như những “nàng hậu” đài các, thì Gạo 504 chính là “người hùng thầm lặng” đầy sức mạnh. Không sở hữu hương thơm ngào ngạt, không dẻo mềm tan trong miệng, nhưng Gạo 504 lại nắm giữ vị thế độc tôn trong phân khúc gạo công nghiệp, chế biến bún bánh và xuất khẩu đi các thị trường khó tính như Châu Phi, Đông Timor.

Tại sao một loại gạo “khô” lại được săn đón đến vậy? Tại sao các bếp ăn công nghiệp và lò bún lớn tại TP.HCM sống chết phải dùng loại này? Hãy cùng tôi – một người có 20 năm kinh nghiệm “nằm gai nếm mật” cùng hạt lúa miền Tây – đi sâu vào phân tích.

I. Tổng Quan Về Gạo 504

💡 Tóm tắt nhanh: Gạo 504 (IR50404) là giống lúa cao sản ngắn ngày, chủ lực của ĐBSCL. Đặc tính nổi bật là năng suất cao, hạt khô, nở xốp, là nguyên liệu không thể thay thế cho ngành chế biến thực phẩm và bếp ăn công nghiệp.

1. Định nghĩa chuẩn xác & Nguồn gốc

Gạo 504 có tên khoa học đầy đủ là IR50404 (thường gọi tắt là IR504). Đây là giống lúa cao sản ngắn ngày được Viện Lúa Quốc tế (IRRI) lai tạo, trồng thử nghiệm tại ĐBSCL từ năm 1992 và bùng nổ diện tích canh tác trong những năm sau đó.

Khác với các dòng lúa thơm “đỏng đảnh”, giống lúa 504 có sức sống mãnh liệt, khả năng kháng sâu bệnh cực tốt và thích nghi với nhiều điều kiện thổ nhưỡng, kể cả vùng đất nhiễm phèn mặn nhẹ. Chính vì vậy, nó trở thành giống lúa chủ lực tại các tỉnh Tiền Giang, An Giang, Đồng Tháp – nơi được mệnh danh là vựa lúa của cả nước.

2. Thông số kỹ thuật (Specifications) – Tiêu chuẩn xuất khẩu

Để giúp các nhà thu mua B2B, các chủ lò bún hay đơn vị xuất khẩu nắm rõ chất lượng, tôi xin cung cấp bảng thông số kỹ thuật chuẩn của Gạo 504 (đã được hiệu chỉnh chính xác về mặt khoa học thực phẩm, tránh nhầm lẫn tai hại như một số nguồn tin trên mạng ghi nhầm Amylose thành Amylase – men tiêu hóa):

Lưu ý: Hàm lượng Amylose cao chính là “chìa khóa vàng” giúp gạo 504 tạo nên cấu trúc sợi bún dai ngon mà gạo dẻo không làm được.

II. Đặc Tính Nhận Diện & Chỉ Số Cảm Quan

💡 Điểm khác biệt: Khác với các loại gạo dẻo, Gạo 504 khi nấu chín cho độ nở cực tốt (“Siêu lợi cơm”), kết cấu khô rời, xốp và ngọt thanh hậu vị.

Nếu đặt Gạo 504 cạnh các loại gạo ngon khác như Lài Miên hay Đài Thơm 8, sự khác biệt là rất rõ ràng:

III. Phân Biệt Gạo 504 Cũ và Gạo 504 Mới – Kiến Thức Sống Còn

⚠️ Cảnh báo quan trọng: 99% thất bại khi làm bún hoặc cơm chiên là do chọn nhầm Gạo Mới. “Tuổi” của hạt gạo (thời gian lưu kho) quyết định tính chất lý hóa của sản phẩm.

Rất nhiều khách hàng phàn nàn: “Sao đợt này gạo nấu bị nát quá, làm bún bị gãy?”. 99% nguyên nhân là do bạn mua nhầm Gạo Mới. Trong nghề này, “tuổi” của hạt gạo quyết định tất cả.

IV. Gạo Tấm 504 – “Vũ Khí Bí Mật” Của Cơm Tấm Sài Gòn

💡 Thị trường ngách: Gạo Tấm 504 là lựa chọn hàng đầu cho các quán Cơm Tấm Sài Gòn nhờ khả năng thấm gia vị (mỡ hành, nước mắm) và độ tơi xốp đặc trưng.

Nhiều người chỉ nói về gạo nguyên hạt mà quên mất Gạo Tấm 504 – một phân khúc cực kỳ quan trọng mà các đại lý lớn như Quốc Huy hay các đối thủ khác đang khai thác rất mạnh.

• Tấm 504 là gì? Là những mảnh đầu mày, mảnh vỡ của hạt gạo 504 trong quá trình xay xát. Tuy kích thước nhỏ nhưng giá trị dinh dưỡng và hương vị y hệt gạo nguyên.
• Tại sao quán Cơm Tấm chuộng Tấm 504?
  • Đặc tính nở xốp giúp hạt tấm khi nấu chín tơi rời, không bị vón cục.
  • Hạt cơm tấm 504 khô ráo nên thấm mỡ hành và nước mắm cực tốt, tạo nên hương vị đậm đà đặc trưng của Cơm Tấm Sài Gòn mà các loại gạo tấm thơm dẻo không làm được.
  • Giá thành rẻ: Giúp chủ quán tối ưu chi phí cost (nguyên liệu).

V. Tại Sao Gạo 504 Là “Nguyên Liệu Vàng” Trong Kinh Doanh?

Trong hơn 20 năm làm nghề, tôi khẳng định: Trong kinh doanh thực phẩm, “phù hợp” quan trọng hơn “đắt tiền”.

1. Bài toán lợi nhuận cho Bếp Ăn Công Nghiệp

👉 Kết luận: Tăng lượng thành phẩm lên 30-40%. Đây là con số khổng lồ quyết định lãi hay lỗ.

VI. Báo Giá & Cam Kết Chất Lượng (Trust Signals)

💡 Giá trị thực: Không chỉ cạnh tranh về giá, Gạo Ngon KTH cam kết 100% không đấu trộn, không tẩy trắng và chính sách đổi trả 1:1 nếu gạo không đạt chuẩn làm bún.

Giá gạo biến động theo thị trường, nhưng Gạo Ngon KTH luôn cam kết mức giá bình ổn nhất cho đối tác.

1. Mức giá tham khảo (Cập nhật 2025)

• Giá lẻ: 15.000đ – 17.000đ/kg
• Giá sỉ (Đại lý/Nhà máy): 12.500đ – 14.500đ/kg
• Giá Tấm 504: Rẻ hơn gạo nguyên 1.000đ – 2.000đ/kg

Xem chi tiết tại Bảng giá gạo hôm nay.

2. Cam kết vàng từ Gạo Ngon KTH

Khác với việc mua trôi nổi ngoài chợ, khi hợp tác với chúng tôi, bạn được đảm bảo các quyền lợi tương tự như các đơn vị uy tín hàng đầu:

VII. Hướng Dẫn Cách Nấu & Bảo Quản (Tutorial)

💡 Bí kíp nhà nghề: Để cơm 504 không bị khô cứng, hãy áp dụng tỷ lệ nước 1 Gạo : 1.5 Nước và ủ thêm 15 phút sau khi chín.

VIII. Câu Hỏi Thường Gặp (FAQs)